On le sait bien, l’été québécois est la saison de la pilsner. Et Dieu sait qu’il ne manque pas de choix. Depuis quelques années, on constate un retour de balancier vers les bières continentales européennes « classiques » dans le monde de la micro. Quelques microbrasseries étaient déjà connues depuis longtemps avec des succès comme la Černáde l’Amère à Boire, et d’autres s’y sont mis plus récemment, mais avec tout autant sinon plus de succès.
Le Temps d’une Bière a demandé à de nombreux experts, observateurs et journalistes brassicoles leur opinion sur la crème de la crème en matière de pilsner. Voici ce que ça a donné.
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Chabanel de Silo
Les amateurs de pils sont quasiment unanimes: la Chabanel de Silo est l’une des meilleures pilsners du Québec. Sur dix experts de la scène brassicole consultés, pas moins de cinq citaient la Chabanel comme premier choix. C’est une bière à la simplicité trompeuse : bonne, pintable à souhait et hyper balancée.
Voici ce qu’en dit Martin Thibault, auteur du livre « les goûts de la bière fermière » :
«Facilement une des lagers les plus accomplies que le Québec ait jamais connu. Depuis l’ouverture de cette microbrasserie du nord de la métropole, je suis fasciné par cette création. Sa texture est moelleuse et elle est immensément facile à boire. Une doudou pour les papilles. Ses houblons aux accents de poivre blanc et de fines herbes. Ses céréales (et son maïs) confortables plongeant vers une quasi-sécheresse rehaussant la buvabilité. Son raffinement extrême du nez à la finale. »
Çerna de l’Amère à Boire
La Černá est le vaisseau amiral du brewpub montréalais depuis deux décennies déjà. Cette bière tchèque aux arômes de pain frais atteint un fort indice de pintabilité, surtout lorsqu’elle est servie à la manière tchèque; avec un épais col de mousse laiteux et dense. « La plupart de nos clients viennent ici pour boire cette bière-là et cette bière seulement, indique François, le brasseur. »
« Pour les amateurs de pils traditionelle, l’arôme de décoction est à 100%. » me dit Samy Missaoui, de Gallicus, qui est lui-même un grand fan. « Ça ajoute un petit côté sucré du malt qui se marie bien avec le saaz.»
Světlý Výčepní de Isle de Garde
Signifiant littéralement « bière blonde à la pression », la Světlý Výčepní est peut-être le style de bière le plus populaire en Tchéquie, encore plus que la célèbre Ležák, à l’origine de la Pilsner tchèque.
Généralement brassée dans les 3 à 4%, on comprend pourquoi les gens continuent d’en redemander. Elle est à la fois pleine en bouche et incroyablement facile à boire.
À l’ouverture, elle dévoile un bouquet de houblons Saaz herbacés, suivi d’arômes doux et légèrement sucrés de baguette chaude tout juste sortie du four, avec une petite touche de miel. Des saveurs persistent tout au long de la dégustation : une texture douce, moelleuse, presque comme du pain liquide légèrement sucré, parfaitement équilibrée par une amertume florale nette en finale.
Sladek Pils de Mëllon
Mëllon est une microbasserie réputée pour sa rigueur et sa constance. On le sent à plein nez dans la toute nouvelle Sladek pils, une pilsner qui se boirait en pichet tellement elle coule bien. Le secret? du houblon tchèque sladek, qui est utilisé au lieu du traditionnel saaz.
Ça donne un résultat étrangement agrumé mais tout aussi net – les geeks diront croquante. Bref, une bonne lager pour les journées chaudes de l’été. Seul petit bémol : la production est limitée donc profitez de l’occasion quand il y en a !
Slad de Herman
La réputation de Herman pour les pilsners n’est plus à faire. Cette brasserie des Laurentides se spécialise dans les styles classiques européens depuis maintenant plusieurs années.
Signifiant « malt » en tchèque, Slad est un hommage à la pilsner tchèque classique, signé Herman Brasserie. Légèrement maltée et houblonnée exclusivement avec du Saaz tchèque, cette bière dévoile de délicieux arômes de baguette fraîche et croustillante, avec une touche de céréales et des accents épicés et floraux typiques du Saaz.
Voici ce qu’en dit notre collaborateur Mike Davis: « Comme son nom l’indique, c’est le malt qui domine en bouche, avec un profil céréalier d’une grande propreté, rehaussé d’une douceur miellée et d’une amertume herbacée, nette et rafraîchissante en finale. Brassée avec maîtrise et incroyablement facile à boire, c’est la bière parfaite pour cette canicule. »
Pils en gin de Gallicus
La brasserie gatinoise est surtout connue pour son chai, ses assemblages, et sa pils en gin. Cette bière bien pintable a connu un court passage en barrique, dans un fût de la distillerie Saint-Laurent. Elle en garde de très légères notes boisées, subtilement fondues dans un bouquet d’aromates botaniques et florales.
En bouche, on se croirait transporté dans le jardin de l’Orangerie de Strasbourg. La signature de la levure de pilsner est bien présente, mais avec une expression plus douce, moins soufrée. Ce n’est pas une bière pour les puristes, mais bien pour les voyageurs de saveurs.
Pilsner de Maltstrom
Si vous voulez une bonne pilsner Maltstrom est une valeur sûre. Cette brasserie de Notre-Dame-des-Prairies, dans Lanaudière, est une référence en matière de lager, une source de réconfort nationale en matière de pils, et une pionnière des bières affinées en fûts de chêne.
Leur bière vedette est une pilsner classique, lager blonde de style allemand brassée en triple décoction — une méthode traditionnelle qui accentue la richesse maltée (une autre spécialité de Maltstrom).
Avec ses 5 % d’alcool bien dans les normes, elle séduit par sa simplicité bien exécutée et son profil aromatique précis : des saveurs de céréales fraîches et croquantes, soutenues par un houblonnage terreux et expressif, issu des variétés Hallertauer et Tettnanger
BIS de Emporium
Quand Emporium vous offre une pilsner à double décoction, la réponse évidente est un grand oui. Dans le style bien tranchant de la bière tchèque, cette bière vous surprendra avec des notes de céréales, de fleurs et de citron. Un vaste bouquet d’arômes qui souligne bien sa texture sèche, presque mordante. Vous aurez encore soif de BIS.
Tchèque mon bike de Siboire
Si boire de la bière tchèque et allemande vous rend heureux, allez tester vos sens avec une de leur pils à Montréal, Québec ou Sherbrooke. La brasserie, originaire de Sherbrooke, est bien connue pour la constance et la rigueur de ses bières.
La « Tchèque mon bike » dévale justement très bien les pentes du gosier avec sa fine ligne entre malt, fleur et amertume…
Fun fact : Fondée par des gars de bike (comme on dit dans la communauté du vélo de montagne), la brasserie regorge de références cyclistes, comme on le voit à sa joyeuse succursale rue Saint-Laurent, où le plafond est littéralement décoré de cadre de vélos…
Lion Bleu
Lion Bleu est une de ses spectaculaires brasseries qui méritent d’être mieux connue. Ses bières font peu parler d’elle et pourtant ressortent très souvent dans le palmarès privé de nos contacts. La très bien nommée « Tchèque bien ça » vous promet un petit voyage houblonné dans les fleurs de la Bohème, tout ça pour le temps d’une bière.
Si vous ne connaissez pas la microbrasserie coopérative Chasse Pinte, voilà le prétexte que vous attendiez. Cette excellente brasserie de l’Anse-Saint-Jean vous brasse une sacrée pilsner 100% biologique directement au bord du fjord du Saguenay. La bière est dans le style tchèque, tirant fort sur le saaz bien herbacé, un corps fin, des notes céréales justes, et une bonne finale sèche.
Meilleures pilsners du côté de l’Ontario
Sklepnik de Gospeed
En Ontario, on constate également plusieurs légendes inégalées, au premier desquels on trouve la mythique Godspeed. Déjà en partant, c’est une brasserie prodigieuse, mais ce sont aussi de vrais spécialistes de la « pils ». On les recommanderait toutes, mais la Sklepnik ne donne pas sa place. Là aussi, vous serez transportés!
Mighty Eagle de Blood Brothers
Mighty Eagle (ou Mighty Lager) est une lager dorée canadienne à 4,5 % d’alcool, au col blanc mousseux et persistant. Peu amère, elle offre une bouche nette et croquante avec des notes de céréales, de pomme et de houblon herbacé. Rafraîchissante, bien carbonatée et facile à boire, elle séduit par sa simplicité… sans toutefois révolutionner le style.
Pierre-Olivier Bussières : chroniqueur pigiste et analyste de risque, Pierre s’intéresse aux marchés de l’alcool et aux technologies disruptives. Il a notamment écrit pour Global Risk Insights, the Diplomate, La Montagne des Dieux, Diplomatie, Reflets et Impact Campus.
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