Vous aimez la bière et les frites? Voici un petit guide pour marier le pintable au délicieux. On sait que le Québec regorge d’amateurs de bières ET de patates. Voici donc cinq excellentes suggestions des meilleures combos frite et bière de soif du Québec
Bière et frites vous dites?
Ça n’est pas qu’en Belgique où la frite est reine du gueuleton. Au Canada, on consomme en moyenne annuellement 65.2 kg de patates par personne. Pour la bière, le nombre monte à 83.3 Litres. Aussi bien dire 1.28 L de bières par kilo de patate.
Une canette de 473 ml est donc parfaite pour accompagner 370 grammes de frites, soit environ 2 grosses frites McDo. Selon l’Institut National de Santé du Québec, les frites comptent pour 5 % des portions de légumes consommées par les adultes de 19 ans et plus au Québec en 2015.
Maintenant que ces implacables statistiques ont fermement établi ma crédibilité, voici plus précisément où je veux en venir: des frites, il en existe toutes sortes… comme la bière. Comme ces deux produits de consommation alimentaires plaisant aux moyens et aux fins gourmets, il faut donc s’attendre à les voir culinairement ensemble. Il existe donc sûrement une règle pertinente d’agencement pour les accorder.
En attendant de connaitre cette règle mystérieuse, voici mon interprétation libre des accords que je propose en fonctions des frites qui croiseront votre chemin prochainement et des bières qui les accompagneront, ou l’inverse. J’ai choisi pour bière la grande famille des bières blondes de soifs afin de ne pas trop m’éparpiller dans mes sélections.
1: Frite julienne et bière et Italian Pilsner de Beauregard
Pour mon premier type de frites, il me vient en tête cette Julienne, mince et élégante. Avec un bronzage à faire envier ceux qui aimeraient partir dans le sud en janvier, mais qui paient encore les factures des cadeaux de Noël. Cette Julienne à la personnalité craquante nous grafigne parfois de sa coupe franche. Mais comment résister à son assaisonnement authentique aux saveurs de son restaurant familial?
Donc cette Julienne, je la prendrais avec une Italian Pilsner de Beauregard Brasserie Distillerie. Belle couleur dorée à l’apparence translucide, elle nous offre une mousse et une effervescence bien présente. À l’odeur, on distingue les traits de soufre classiques au style et également une présence florale. Au goût, c’est d’abord des saveurs de céréales sucrées et de mie de pain, suivi d’une amertume particulièrement herbacée due à l’emploi des houblons Hallertau, Mittelfruh et Crystal. Elle se montre aussi florale et un brin d’agrume en fin de bouche. Son profil est assez mince donc bien pintable et comporte 4.5 % alc/vol..
2: Patate de cantine avec Anne Bonny du Corsaire
Au second type de frites, la pittoresque Patate de cantine. Bien grosse et robuste, à l’image des rigueurs de son coin de pays, aux quelconques abords du St-Laurent, mais également d’une tendreté réconfortante. On l’apprécie nature, parfois avec un peu de sel pour rehausser les saveurs de sa graisse de cuisson, et parfois même avec une touche de vinaigre. Elle affirme ses attributs bien huilés, jusqu’au fond de son sac de papier brun où les voyageurs en quête de sens à leurs vies pourront interpréter librement les traces laissées en test de Rorschach et peut-être même trouver des réponses tant espérées.
Cette contemplation du fleuve, je la prendrais avec une Anne Bonny du Corsaire Microbrasserie pirate. Quand on verse cette pilsner/session lager européenne au verre, on remarque sa couleur dorée pâle, mais brillante et sa mousse bien blanche comme un bon présage pour son accompagnement dans la navigation de nos pensées aux grands airs du large.
Au goût, c’est un malté tirant vers le fruité balancé adroitement avec une amertume mi-terreuse mi-herbacée. Très désaltérante et à 4% alc./vol., on peut aussi, pour les pirates mexicains, déguster son variant saisonnier la Annita Bonnita qui sera plus acidulée et un brin salé.
3: Frisée funky avec bohèmienne tchèque
Au troisième type de frites, je pense à la curly, la frisée, la funky. Celle qui, lorsqu’au menu nous fera changer notre accompagnement coutumier dans un élan de folie pour 50 sous de plus. Celle que l’on hésite à proposer d’emblée aux enfants de peur qu’ils ne désirent plus que cette frite marginale et rejettent ensuite toutes conventions sociales liées à la frite droite.
Celle dont le goût n’est pas tant différent, mais dont la forme fragile et défiante fait foi de toute son existence et sa raison d’être. Parfois, elle se trouve par erreur dans notre panier de frites conventionnelles. Mais cette erreur nous fait sourire et nous contente. Parfois, cette frite nous interroge : pourquoi sommes nous soumis à la convenance de la coutume, n’aurions-nous pas été plus heureux avec des spirales craquantes et ludiques ? Oui. Peut-être bien. Mais une prochaine fois. Quand les enfants ne seront pas là.
Dans cet esprit de bohème, je pense à la République Tchèque qui représente aujourd’hui cette région du monde à l’histoire brassicole très riche. Je poursuis donc avec la Pilsner Tchèque Světlý Ležák de Trécarré Microbrasserie. D’ailleurs, Světlý veut dire blonde en référence à sa couleur et Ležák fait référence aux degrés Plato qui sert à classifier les bières chez les Tchèques.
Cette blonde tchèque dorée et claire à la mousse tenace et épaisse dégage des arômes fortement maltés et floraux. Au goût c’est malté, mais également une pointe de soufre typique au style. On dénote la présence franche et sèche du houblon Saaz dans une finale sèche qui confirme, comme le dit la microbrasserie, sa grande torchabilité.
4. Coupe ondulée dans Les Jardins de Brasserie Albion
En quatrième frite, il y a la coupe ondulée. Son relief en vague retient ergonomiquement plus de ketchup que sa consœur lisse. Elle est donc conçue pour le trempage accru qui plaît habituellement aux jeunes. Plutôt rare en restaurant, on la consomme à la maison sous forme congelée.
Pour ma part, je la pare habituellement au four pour accompagner des croquettes de poulet en forme de dinosaures lors du repas du dimanche midi. Cette frite répond à l’appel des profondeurs : la quête de simplicité et d’aisance. Elle offre une trêve à toutes ces choses fatidiques que l’on se doit d’accomplir en ces dernières heures de fin de semaine.
Il va sans dire que je ne recommande pas une bière en particulier alors que l’on presse sa progéniture à engloutir un brachiosaure, car le temps nous manque. Mais lorsque la journée s’achève et que les prémisses du lundi matin se pointent à nos idées, je propose de les repousser pour quelques minutes avec Les Jardins de Brasserie Albion.
C’est une blonde rustique au miel, une Kölsch réinventée de 4.5 % alc./vol. pour nous donner un moment de grâce alors que tire mélancoliquement sa révérence, une autre fin de semaine toujours trop courte. La couleur est d’un blond plutôt foncé et légèrement trouble soumis à une bonne mousse blanche et tenace. Elle est bien délicate en bouche avec ses saveurs de malt et de miel bien doux. Un côté floral est également présent et on décèle subtilement le houblon Saaz dans cette finale sèche et réconfortante.
5. Une régulière en règle avec Helles du 8e Péché
Cinquième et dernière frite. Elle fut mentionnée précédemment, mais je lui laisse ici sa place qu’elle tient de droit. La régulière, la toute allée, la coupe droite que l’on connait tous, que l’on aime sous sa forme McCane, Cavendish, fish & chips, normal, nature… valeur sure, on la prend souvent pour acquise, mais nous surprend de temps à autre lorsque bien exécutée.
Elle plaît aux conventionnels qui savent à quoi s’attendre et aux audacieux qui n’hésiteront pas à l’assaisonner, la saucer, et la travestir pour combler leurs besoins de sensations fortes.
À cette frite, j’accorde la Helles de 8e péché à 5.5 % alc./vol.. Une bière très effervescente, de couleur blonde classique et d’une clarté remarquable. Elle présente une mousse tenace et généreuse. Elle est plutôt florale au nez et en bouche c’est de fortes et franches saveurs de céréales qui sont perceptibles, mais également une pointe d’amertume vineuse venant du houblonnage à froid au Hallertau Blanc. La texture est sèche et très craquante, fidèle au style.
Des bières et des frites : faites vos propres classiques!
En conclusion, j’espère vous avoir donné envie de frites et de bière pour votre prochain repas, mais surtout, des deux ensembles dans une harmonie gustative inégalable.
Caroline Avoine couvre le domaine de la bière pour l’équipe de GMPQ sous le nom de plume de Bière-Cialiste. Elle brasse à la maison depuis plusieurs années et écrit notamment pour Bières et Plaisirs.
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