En 1841, un homme nommé Anton Dreher a changé l’histoire de la bière autrichienne (et mondiale) avec sa nouvelle bière, le « Klein-Schwechater Lagerbier ». Ce fut un énorme succès et prit rapidement son envol, prenant le nom de la ville où elle était brassée, Vienne. ⛪️
Histoire de la Vienna Lager
Mais pourquoi était-ce si révolutionnaire ? Eh bien, jusqu’en 1841, la bière autrichienne avait une réputation assez médiocre. Avant d’hériter de la brasserie de son père, Dreher entreprit d’en apprendre davantage sur les techniques de brassage à travers l’Europe. Partant pour un Grand Tour, il visita des endroits tels que Leipzig, Strasbourg, Cologne et Anvers, ainsi que la Grande-Bretagne.
Parcourant l’Europe dans des brasseries, Dreher observa de nouvelles techniques et préleva même des échantillons de moût pour les analyser. Surtout, en Grande-Bretagne, il apprit des techniques de contrôle de la température qui n’étaient pas répandues en Europe et qui permettraient de brasser des bières de fermentation basse toute l’année, même en plein été. 🇩🇪 🇵🇱 🇬🇧
En tant que tel, le Klein-Schwechater Lagerbier de Dreher n’était rien de vraiment nouveau en soi, mais plutôt une fusion de techniques de brassage de pointe (pour le XIXe siècle), combinant des malts légèrement torréfiés, des houblons bohémiens Saaz et une fermentation basse pour créer une bière ambrée unique, maltée, épicée et rafraîchissante.
Cependant, la Vienna Lager deviendrait extrêmement populaire et aurait une énorme influence internationale, étant un ancêtre direct de la première Märzen ainsi que de marques telles que Modelo, Dos Equis et Sam Adams Boston Lager. 🌾 🌱 🍺
Revue de bière : Vienna Lager de Livingstone
Cette version est un hommage au style de Livingstone Brewing. Connu pour ses bières historiques et mondiales uniques, celle-ci est peut-être la bière la plus « normale » que j’aie eue de Livingstone ! Elle possède tout ce caractère malté riche avec des notes de caramel, de noisettes, de pain grillé et des houblons floraux et épicés tout au long, avec un corps lisse mais léger et facile à boire. 🌰 🍞 🍺
Sur la Vienna Lager
De quelle manière décrire la lager viennoise? En commençant par ses notes de caramel douces dues à ses malts légèrement grillés. On y retrouve aussi des notes de houblon herbacé. En bouche, l’ensemble est frais et délicat, peu amer : on pourrait également mentionner des atomes crochus avec la Märzen, un peu plus forte et maltée plus « richement », cependant.
Et si l’on parle de lager viennoise, on parle ici aussi d’une lager, donc une bière de basse fermentation, qui offre un titrage peu élevé, autour des 5% généralement. La finale souhaitée, en bouche, serait idéalement sèche. Ce que j’aime particulièrement de la lager viennoise, c’est qu’elle est une ambrée sophistiquée – sans être compliquée -, élégante, facile d’approche.
Bordée d’un mousseux col aérien blanc cassé tirant sur le beige, la lager viennoise ne sombre jamais dans l’excès ou le mauvais goût! Sa couleur est appétissante et ses parfums se révèlent dès qu’on franchit ce col moussant généreux. Elle est limpide, cuivrée, plutôt mince, sans lourdeur mais réconfortante. Mais c’est que mademoiselle est complexe! Quelques rappels avoisinants la brioche, les épices, aussi, se remarquent.
Originaire d’Angleterre, Mike Davis est venu au Québec il y a dix ans pour poursuivre ses études en histoire. Pendant ce temps il a tombé en amour avec la culture des microbrasseries québécoises, qui lui rappelle la culture des pubs anglais. Maintenant, il a un doctorat en histoire de l’Université McGill mais travaille dans le domaine de la bière en tant qu’ambassadeur de marque pour Microbrasserie 4 Origines.
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