On le sait bien, septembre est le mois des bières d’Octobre brassée en mars. Si c’est un peu confus, c’est grâce à cette bonne vieille crainte de provoquer des incendies et de gâter la bière quand on brassait durant les chaudes journées d’été. Ainsi, il fallait bien monter la coche quand on brassait dans le dernier mois légal si on voulait que la bière dure jusqu’en Octobre! Ainsi la bière de mars devint Marzen, et la Marzen bue en septembre ou octobre devint la bière d’Oktoberfest. Voilà donc une petite revue de Bière de nos amis les 3 Brasseurs.
Munich Queen des 3 Brasseurs
Cette bière de type Lager (édition spéciale) présente un taux d’alcool de 5,8 % et un indice d’amertume de 23 IBU, avec une couleur cuivrée à 30 EBC. Délicate et rafraîchissante, elle se distingue par ses malts légèrement grillés et caramélisés, qui laissent de l’espace aux houblons herbacés avec une amertume modérée. Ses malts incluent Munich, Maris Otter, Vienne et Carafa, tandis que les houblons utilisés sont Crystal et Sterling, avec une fermentation effectuée par une levure de lager.
Cette Märzen traditionnelle présente une belle couleur cuivre foncé, avec une teinte rougeâtre et une mousse beige généreuse. Elle dégage des arômes de pain légèrement grillé avec quelques accents de noisette, accompagnés de caramel abondant et d’une subtile note de biscuit. En bouche, elle penche davantage du côté sucré du style, avec beaucoup de caramel.
La légèreté du processus de lager atténue cependant cet aspect, la rendant plus propre et bien plus facile à boire. On trouve une pointe d’épice houblonnée en finale, qui pourrait être plus prononcée pour apporter une touche finale agréable, ajoutant une amertume bien nécessaire. Quoi qu’il en soit, c’est le genre de bière que l’on pourrait boire en grande quantité sans difficulté, ce qui en fait le brassin idéal pour célébrer l’arrivée de l’automne. Prost !
Revue de Bière : Le bièrelogue Serge Noël nous donne son avis
Serge Noël était présent sur les lieux lors du dévoilement de la célèbre bière. Entre deux gorgées, il nous a refilé ces quelques notes:
L’Oktoberfest est directement sur le style traditionnel de la marzen, quoique légèrement plus sucré, mais sans dépasser les bornes. Nous sommes dans les notes de caramel et de noisette, avec pour résultat un fort indice de pintabilité! Je me voyais facilement installé sur la terrasse en prendre deux ou trois bocks durant la soirée!
Notre diagnostic : une bière fièrement ancrée dans le style, à boire deux fois!
Pour les accords, on vous proposse bien sûr Bretzel et choucroute
La Marzen : un vieux style toujours à la mode
La bière de mars (Marzen en allemand) trouve ses origines dans les anciennes lois bavaroises qui interdisaient la brasserie durant les mois chauds, de la fin du printemps à début automne, pour prévenir les risques d’incendie et garantir une qualité supérieure. Brassée traditionnellement en mars, d’où son nom de Märzen, elle était conçue pour être plus forte en alcool et ainsi se conserver tout au long de l’été, avant d’être savourée lors des festivités automnales, notamment l’Oktoberfest.
On a pas tous le même mois de mars!
Une distinction importante: tout le monde n’a pas la même bière de mars!
Historiquement, en Allemagne, la bière de mars était brassée en mars pour être consommée avant la tombée de l’automne. En France, cette même bière pouvait être produite en octobre ou décembre, puis bue en mars. Aujourd’hui, la bière de mars s’affranchit des calendriers et s’offre à nous toute l’année, se démarquant de l’Oktoberfest, traditionnellement brassée pour la célèbre fête éponyme.
Selon René Huard de la microbrasserie Simple Malt, la Märzen se caractérise par sa proximité avec une Pilsner, bien que moins houblonnée et parfois légèrement plus caramélisée. Cette description met en lumière la dualité de la Märzen : entre la légèreté désaltérante d’une lager et la richesse subtile d’une bière aux notes de caramel.
Pierre-Olivier Bussières s’intéresse aux marchés de l’alcool et aux technologies disruptives. Il a notamment écrit pour Global Risk Insights, the Diplomate, La Montagne des Dieux, Diplomatie, Reflets et Impact Campus. Il est aussi copropriétaire du studio de balado Uber Flix.
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