C’est presque la Saint-Jean-Baptiste, alors quel meilleur moment pour explorer quelques bières entièrement (ou presque entièrement) brassées avec des ingrédients québécois ?
À mesure que le secteur de la bière artisanale au Québec mûrit, de nombreuses brasseries québécoises ont adopté une démarche visant à utiliser et célébrer les ingrédients locaux dans leurs recettes. Non seulement cette approche correspond à l’éthos « boire local » inhérent à la bière « artisanale », mais dans le climat économique actuel, cela est très sensé. Il est souvent moins coûteux et plus facile de se procurer des malts et des houblons de son propre jardin, plutôt que de se battre pour les nouveaux produits à la mode venant de milliers de kilomètres et de payer les frais de port associés !
Cela ne veut pas dire, cependant, que les brasseries lésinent sur la qualité en se tournant vers les ingrédients québécois. En effet, comme le montreront les bières suivantes, ce n’est absolument pas le cas ! Ces dernières années, les malts, houblons et levures cultivés au Québec ont vraiment gagné en qualité et en diversité grâce aux équipes dévouées d’agriculteurs et de scientifiques à travers la province qui travaillent sans relâche pour fournir une alternative locale pouvant rivaliser avec les marques étrangères éprouvées.
Chacun de leurs produits offre des profils de saveurs uniques et peut vraiment apporter un sens du terroir aux bières dans lesquelles ils sont utilisés, surtout lorsqu’ils sont maîtrisés par nos nombreux brasseurs talentueux. Alors, sans plus tarder, plongeons dans certaines de ces bières !
À L’Heure des Poules- La Souche Microbrasserie
La Souche est une brasserie réputée pour l’utilisation de nombreux ingrédients locaux dans ses bières, en particulier des ajouts aromatiques cueillis dans les forêts boréales de la province. Récemment, ils ont décidé de faire de leur Landbier, À L’Heure de Poules, auparavant une production unique, un élément permanent de leur gamme, démontrant ainsi leur engagement à utiliser des ingrédients locaux chaque fois que possible. Grâce à un réseau de distribution étendu, ils rendent la bière inspirée du local accessible à tous.
Inspirée par la « Landbier » allemande ou la « bière de terroir », À L’Heure de Poules est brassée avec des ingrédients provenant de tous les coins de la province, incluant des houblons Crystal de Houblons Jarrets Noir dans la région de Chaudière-Appalaches et El Dorado de la Houblonnière Lupuline en Outaouais, avant d’être fermentée avec la levure Kveik Hornindal de Le Labo, basé à La Pocatière. Malheureusement, ils ne fournissent aucune information sur la provenance des malts, mais vous pouvez être assuré qu’ils sont cultivés au Québec !
Les houblons El Dorado apportent des notes intéressantes de mandarine accompagnées d’une dose d’herbe fraîchement coupée, qui se marie bien avec certains esters de Kveik étonnamment fruités et des notes de malt plus classiques. La bière est fruitée, citronnée et généreusement maltée, avec des accents floraux de houblon parsemant chaque gorgée. Elle est légèrement plus sucrée que la plupart des lagers en fin de bouche, avec plus de fruit que d’amertume piquante et super croustillante.
Helles Lagerbier- Arthabaska Fermentation Sauvage
Relativement nouveau dans le paysage, Arthabaska Fermentation Sauvage célèbre le terroir québécois sous toutes ses formes, produisant des bières et des cidres entièrement à partir d’ingrédients québécois. Basée autour de Victoriaville, la brasserie opère actuellement à partir d’O Quai des Brasseurs à Trois-Rivières, où leurs concoctions fermentent avec des levures sauvages locales dans des fûts neutres.
Leur deuxième bière est une Helles de style allemand brassée avec de l’orge maltée (dont une partie est fumée) de la Malterie Caux Laflamme, des houblons Saaz de Houblons Jarret Noir et de la levure de Le Labo. Elle a ensuite été lagerée dans de vieux fûts de 228 litres pendant 8 semaines pour conférer un caractère unique à la bière.
Et le résultat est vraiment intéressant. Elle est très rustique dans son ensemble, avec des arômes semblables à ceux d’un pain de ferme cuit au feu de bois. En effet, des notes classiques de pain abondent, accompagnées d’une subtile fumée et de touches de bois, le tout parsemé de légères touches de Saaz au nez.
En bouche, c’est tout sur les malts pâteux et le miel, mais cela est bien équilibré par un caractère de fût présent qui ajoute des tanins asséchants, complétant les céréales croustillantes et l’amertume houblonnée herbacée. Des nuances de fumée persistent tout au long pour un profil unique qui donne envie d’en reprendre. Si vous n’avez pas encore rencontré Arthabaska, c’est une excellente introduction à certains de leurs travaux fantastiques !
La Petite Saison- Robin Bière Naturelle
Une autre brasserie qui se targue d’utiliser des ingrédients québécois est Robin Bière Naturelle à Waterloo. Habituellement, Robin fermente du moût produit ailleurs, mais ils se sont également essayés à brasser à plusieurs reprises et produisent de petites bières remarquables, fabriquées entièrement à partir d’ingrédients sourcés au Québec. La Petite Saison est l’une de leurs bières régulières et, bien qu’elle ne soit disponible qu’en canettes, elle capture vraiment la finesse pour laquelle Robin est connu dans leurs brassins en bouteilles plus grandes.
La Petite Saison est une « Table Beer » ou bière de table, c’est-à-dire une bière avec un taux d’alcool plus bas que la majorité des autres styles. Celle-ci est brassée avec de l’orge maltée d’Innomalt, du blé cru de la ferme de La Ferme Brasserie, des flocons d’avoine de Moissons Dorées, avant d’être houblonnée avec des houblons de Houblon Bastien et fermentée avec des levures sauvages et des souches de lactobacillus de Le Labo alors qu’elle vieillissait dans des fûts chez Robin.
Elle s’ouvre sur un bouquet complexe de notes florales, d’acidité citronnée/lactique, de fûts de chêne et de vin blanc, le tout surmonté des arômes d’une botte de foin fraîchement coupée. L’acidité citronnée et les céréales douces continuent en bouche, avec une carbonatation relativement élevée qui met en avant l’acidité et la rend un peu plus tranchante.
L’interaction entre un corps doux et une acidité vive est vraiment intéressante, faisant de cette bière un délice pour les papilles malgré son faible volume d’alcool. Elle se termine ensuite très sèche et légèrement tannique avec des notes de chêne la rendant super rafraîchissante et parfaite pour l’apéro.
Salicorne- Menaud Brasserie
Basée à Charlevoix, Menaud fait un effort particulier pour utiliser des ingrédients locaux de cette belle région, en basant leur série de bières autour de différents aromatiques utilisés dans chacune. L’un de ces aromatiques est une herbe appelée salicorne, qui pousse dans les marais de l’Isle-aux-Coudres. Traditionnellement utilisée dans le processus de fabrication du verre, aujourd’hui, elle est cueillie à la main et déshydratée par les brasseurs de Menaud pour aromatiser les boissons produites dans leur distillerie et brasserie, y compris cette bière, Salicorne.
Naturellement, la salinité de la salicorne se prête bien à une Gose, et Salicorne suit les éléments clés de ce style, ajoutant juste une touche de graines de coriandre pour un arôme supplémentaire. Elle offre une fraîche acidité lactique au nez avec des notes d’agrumes, florales et de coriandre saupoudrées au-dessus.
Il en va de même en bouche, ces notes complétant quelques céréales propres, qui adoucissent quelque peu l’acidité pour donner une tangente d’agrumes persistante et rafraîchissante. La salinité de la salicorne persiste légèrement en arrière-plan tout au long et ajoute également une touche supplémentaire de texture, étoffant un peu les choses, laissant une sensation en bouche intéressante et satisfaisante. C’est une touche unique à ce style qui vous permet vraiment de goûter la région dans laquelle elle a été brassée !
Vive Le Quebec Lager- Microbrasserie 4 Origines
Enfin, ce ne serait pas la Saint-Jean sans une bière thématique pour célébrer !
Pour la deuxième année consécutive, la Microbrasserie 4 Origines a produit leur Vive Le Québec Lager ! pour la fête. Cependant, beaucoup de leurs autres bières mettent également en avant des ingrédients québécois, notamment des houblons uniques cultivés au Québec par des producteurs tels que Houblon Bastien et Duke25 Hops.
Vive Le Quebec Lager ! est brassée avec des malts de Malterie Caux Laflamme et Innomalt, une souche de levure de Le Labo et des houblons Hallterteau Tradition, Glacier et Chinook de Houblon Bastien. Au nez, elle offre des accents de houblon noble et les arômes fruités légers de la levure de lager allemande utilisée.
À la dégustation, les malts brillent, évoquant la croûte sucrée d’un pain de ferme ou les vastes champs de céréales de nos campagnes. Elle se boit douce et sucrée avec juste assez de piquant du houblon noble en finition pour la rendre croustillante et rafraîchissante. Facile à boire et douce, je recommande d’en savourer quelques-unes lors de votre BBQ de la Saint-Jean !
Santé!
Voilà donc ! Cinq brasseries et cinq bières qui explorent la variété d’ingrédients cultivés à travers la province. Il y a bien d’autres qui n’ont pas été mentionnés ici mais qui méritent également d’être célébrés. En effet, le nombre de bières mettant en vedette des ingrédients québécois augmente de manière exponentielle et il sera bientôt difficile de suivre. Pour ma part, je suis totalement pour ce mouvement !
Originally from England, Mike Davis came to Quebec ten years ago to study history. During this time he fell in love with the microbreweries of Quebec, which reminded him of English pubs. Now, he holds a Ph.D in History from McGill University, but works in the beer world as the Brand Ambassador for Microbrasserie 4 Origines.
Laisser un commentaire