Comme toujours, notre pétillante collaboratrice Paule Gosselin scrute le menu provincial de la bière artisanale à la recherche de coups de coeur à partager. Nous lui avions confié la tâche impossible de nous conseiller des valeurs sûres capable de satisfaire le plus grand nombre. Paule a répondu à l’appel à grand renforts de poésie et des souvenirs houblonnés. Voici donc ses recommendations quatre-saison pour le temps d’une bière…
Quoi tenir dans son frigo à bières?
J’ai souvent un inventaire modeste voire réduit de bières fraîches au frigo. Dans mon réfrigérateur, après les fruits, les légumes, les produits laitiers, les autres denrées périssables et mets que j’ai cuisinés pour la semaine à venir, j’ai peu de place. Aussi bien dire que je suis très sélective quant aux bières qui trônent dans mon frigo!
Les offrandes de macro laissées çà et là derrière par mes amis après une soirée doivent quitter illico -(les bières ou les amis?) – petite blague à part. C’est ainsi dire qu’en tant qu’hôtesse exemplaire et amatrice de bonnes et d’excellentes bières de micro d’ici, je n’appose mon sceau que ce sur quoi je rachète et rachète sans me lasser.
Quelques idées selon différents styles?
J’achète souvent 2-3 unités lors d’un même achat pour garder les provisions à flots. J’aime avoir une Pils, une Sure fruitée, quelques IPA et une Noire rafraîchissante. Celles que je rachète le plus souvent sont celles que je vous présente aujourd’hui et que je sers à mes amis et amies afin de les abreuver.
IL ÉTAIT UNE FOIS : LA MORT, Messorem
D’entrée de jeu, j’ai un faible pour leurs bombes houblonnées tout autant que pour leurs bières plus délicates. Les brasseurs de chez Messorem sont vraiment des magiciens! Je tiens dans mon frigo une Pils tchèque presque en tout temps et l’une de mes préférées, c’est la Il était une fois : la mort.
On sent bien, dans son alignement de grains, l’orge, le blé. L’ensemble est à peine sucré, juste ce qu’il faut. Le colori jaune paille translucide est attrayant. On a affaire à une bière de soif à 5.4% incroyablement bien exécutée. J’en profite pour éduquer, avec cette Pils, mes amis qui boivent de la « blonde » en leur proposant une saveur, un goût, unetexture différents, plus complexes.
MOUSTACHES MANGUE, Noctem Artisans brasseurs
Dans l’idée de maintenir un arc-en-ciel de saveurs diversifié pour ma visite, j’ai aussi toujours une bonne surette fruitée au froid. Noctem Artisans brasseurs nous en proposent quelques-unes des plus réussies à la framboise, au citron et à la mangue. Celle à la mangue n’a jamais manqué de plaire à mes convives; c’est un nectar que je sers avec le plus grand des plaisirs à mes nombreux amis et amies amateurs et amatrices de surettes (tout le monde aime ça, vraiment!).
Celle-ci est composée d’orge, d’avoine, de blé, de mangue, de lactose et de vanille. J’y retrouve un bel équilibre entre les parfums sucrés de la chair du fruit, bien balancés par les notes acidulées plutôt lactiques du produit. Bière bien distribuée, accessible, c’est bien sûr une valeur sûre et sûre de Paule Gosselin.
En toute honnêteté, je pourrais écrire à propos de 25 suggestions et coups de cœurs dans le style de la IPA, car je suis une enthousiaste de ce style. J’en aime et apprécie toutes les nuances. J’aime la Pale Ale en général, car plus légère en texture, moins veloutée que ses grandes sœurs, plus rafraîchissante. Néanmoins, j’aime aussi la NEIPA, car veloutée, pleine de texture et de goût. Et cependant, j’adore aussi la DIPA, car débordante de goût et de personnalité! Voici donc, dans cette belle famille, celles que je rachète les plus régulièrement, car très accessibles.
Quelques recommendations de NEIPAs
Sous la barre des 5$, la New England pale ale de la série Le relais Boréale est épatante. Elle titre à 5% et est brassée avec du Motueka, du Nelson Sauvin et du Citra à Montréal. Excellente bière de soif dans le genre houblonné, on sent bien l’orge dans sa texture en bouche. C’est un incontournable.
Un peu plus chère et titrant 5.5%, La Pale ale de la Nouvelle-France est bien élaborée, houblonnée cette fois-ci aux houblons Simcoe et Citra, un classique ici qu’on aime. Elle met de l’avant des arômes de fruits tropicaux et d’agrumes. Un beau produit de qualité, offert dans une robe légèrement plus foncée, avoisinant les teintes orangées.
Aussi, dans la catégorie « J’en bois 2 ou 3 unités chaque semaine, invariablement », siège et trône la Gros Jus, NEIPA, produite à la brasserie artisanale La Fabrique. Cette bière forte titre 6.5% On sent bien sur les papilles que la Gros Jus n’a pas été filtrée. Elle est naturellement voilée grâce à l’effet d’une levure anglaise à faible floculation. C’est à la fois floral, fruité, herbacé. Cette NEIPA a subi un violent houblonnage à cru, un bombardement de Citra, de Mosaic et de Galaxy. C’est l’une de mes bières favorites de cette brasserie.
Enfin, dans le genre de la Double IPA qui cogne à 8%, j’apprécie toujours la Double IPA Citra des Trois mousquetaires. Il s’agit d’une bière très costaude que je rebois régulièrement. Elle met bien en vedette le houblon Citra, comme le détermine bien son appellation de manière évidente. Robuste, pas trop lourde cependant, presque orangée, résineuse, elle frémit d’agrumes et d’amertume. Je la propose à mes amis qui apprécient cette haute teneur en sucres résiduels et en saveurs houblonnées bien denses.
NEW ENGLAND PALE ALE, Le Relais Boréale
DOUBLE IPA CITRA, Les Trois mousquetaires
PALE ALE, Nouvelle-France
GROS JUS, La Fabrique
PORTER BALTIQUE, Beauregard brasserie distillerie
Puis, la Noire que je rachète et rachète sans me lasser, c’est définitivement la Porter Baltique de chez Beauregard. Il s’agit d’une Lager de robe ténébreuse absolument parfaite, titrant 7.7% Elle est riche en bouche, n’est pas sucrée, on y sent parfaitement les grains et de belles notes de café rôti, de malts torréfiés. Le petit format de 355 ml en fait une bière parfaite du quotidien : j’adore m’y plonger dans une mousse bien accueillante, c’est l’une de mes bières préférées.
Quel inventaire de bières de microbrasseries maintenir, au final?
Au final, j’inclus dans mes valeurs sûres des bières pour tous mes goûts, toutes mes envies et toutes mes amies et amis! Je m’assure d’avoir une belle Lager ou une belle Pils bien faite, quelques acidulées, quelques bières dans le spectre de la IPA, très populaire, et une Noire de soif. Avec cet inventaire, je suis en mesure de répondre à toutes les soifs du moment et j’arrive à garder mes visiteurs plus longtemps à la maison ahahah Bonne dégustation!
Paule Gosselin est collaboratrice à la revue Bière et Plaisir et auteur de la Fleur du Malt. Enthousiaste professeure de littérature, passionnée par la bière, ses ingrédients et sa fabrication artisanale, adore par-dessus tout partager son amour des excellents produits brassicoles par le biais de l’écriture.
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