Blonde au miel de la brasserie Alchimiste, brassée à Lanaudière. Bière blonde de style braggot, brassée par la microbrasserie Alchimiste en collaboration avec les Miel Morand. Le braggot est un type d’hybride entre la bière et l’hydromel (boisson alcoolique à base de miel), un style aussi vieux que le monde.
Les Sumériens faisaient déjà mention d’un breuvage composé de bière, de vin et de miel il y a 3800 ans, dans certaines chansons rendant hommage à la déesse de la bière. Au fil des siècles, on a pu trouver de nombreux exemples de boissons festives rehaussées de miel. Ce n’est qu’au XIVe siècle que le braggot est devenu un style à part entière. Le miel, du fait de sa forte fermentescibilité, pouvait produire des boissons bien plus puissantes que les petites bières de l’époque.
À cette époque, tout comme le gruit, l’ale et l’hydromel, le houblon était rarement utilisé. Des herbes et des épices étaient employées pour aromatiser le breuvage. Comme de nombreux styles de bière, le braggot a été oublié au XIXe siècle, pour être redécouvert à la fin du XXe et au début du XXIe siècle par des brasseurs amateurs et des microbrasseries.
Dans la version que nous proposons, nous avons une blonde légère aux arômes de miel et de trèfle. En bouche, elle est fraîche et mielleuse sans être sucrée, et le tout s’estompe sur une finale sèche, ce qui en fait une bière désaltérante par excellence. La série Brasser Lanaudière est un projet de collaboration entre la brasserie Alchimiste et les producteurs de son terroir, Lanaudière, pour créer des bières originales aux saveurs locales.
Histoire du braggot :
Le braggot, une boisson millénaire issue de la fusion entre la bière et l’hydromel, a une histoire riche et complexe. Au XIVe siècle, il était particulièrement prisé pour sa puissance alcoolique, fruit de la fermentation intense du miel. À cette époque, le houblon était rarement utilisé, et l’aromatisation se faisait souvent à l’aide d’herbes et d’épices, ajoutant une dimension unique aux saveurs.
Au fil des siècles, le braggot a évolué avec les cultures, devenant un symbole de festivités et de célébrations. Sa popularité a traversé les continents, laissant des traces dans les légendes et les traditions de diverses régions du monde. Malheureusement, avec l’industrialisation de la production de bière, le braggot a été négligé et oublié pendant un certain temps. Heureusement, l’intérêt croissant pour les traditions brassicoles anciennes a ravivé l’intérêt pour ce breuvage unique, incitant les brasseurs modernes à redécouvrir et à réinterpréter ce style de bière fascinant.
Cependant, c’est au XIVe siècle que le braggot a émergé en tant que style de bière distinct. À cette époque, le miel, en raison de sa capacité de fermentation élevée, permettait de produire des boissons alcoolisées plus puissantes que les petites bières de l’époque.
Pendant des siècles, le braggot était apprécié en Europe, souvent aromatisé avec des herbes et des épices, car le houblon était rarement utilisé. Cependant, au XIXe siècle, avec l’avènement de la révolution industrielle et l’homogénéisation croissante des bières, le braggot a été oublié et tombé dans l’obscurité.
Heureusement, grâce à l’intérêt croissant pour les traditions brassicoles anciennes et à la résurgence des microbrasseries artisanales, le braggot a été redécouvert à la fin du XXe siècle et au début du XXIe siècle.
Yvon Binette est copropritéraire de la Tite Frette Aylmer dans l’Outaouais.
Sources :
- McGovern, P. E. (2005). “Uncorking the Past: The Quest for Wine, Beer, and Other Alcoholic Beverages”. University of California Press.
- Cornell, M. (2003). “Beer: The Story of the Pint”. Headline Book Publishing.
- Penn, G. (1999). “Barley, Beer and the Quest for the Divine”. Beer and Brewing Magazine.
- Digard, L. (1998). “La bière, boisson divine: Les origines de la biérologie”. Éditions Dangles.
- Simpson, M. J. A., & Gibson, R. L. (2008). “Braggot: A Traditional Ale and Honey Mixture”. Journal of the Institute of Brewing.
- Jackson, M. (1998). “The New World Guide to Beer”. Running Press.
Ces sources offrent des perspectives variées sur l’histoire du braggot et peuvent être consultées pour des informations plus détaillées sur ce style de bière ancien et fascinant.
