Cette semaine, directement de la belle région de Charlevoix, je vous fait découvrir un produit de la microbrasserie Menaud, une porter baltique de 9,5 % d’alcool nommée simplement « Bourbon ». Une bière vendue au détail en bouteilles de 500 ml à 12,99 $ plus taxes et consigne.
Deux mots sur Menaud
Tout d’abord, les bières de Menaud sont des créations charlevoisiennes issues d’un brassage exigeant patience, richesse et savoir-faire. Elles s’expriment grâce à une simple histoire, celle de leur propre production.
Ce que Menaud a à dire sur la « Bourbon » : bière d’un brun profond. L’affinage en barrique de bourbon vient compléter le bouquet sucré et de saveurs boisées et vanillées. Une porter baltique qui présente au nez des arômes de malt rôti, de chocolat et de café.
À l’œil : une bière d’une belle opacité avec très peu d’effervescence. Je vois ce qui semble être des micro-matières en suspension dans l’épaisse robe brune foncée de la bière.
Au nez : une légère odeur fumée/boisée frappe mes narines en premier, s’ensuivent les arômes alcoolisés de bourbon, aux notes sucrées et épicées.
À la première gorgée : (à noter que pour une porter baltique de 9,5 % d’alcool, la température de dégustation se situe entre 10 et 14 °C. Si vous voulez optimiser votre dégustation, servez-la dans un verre tulipe ou ballon afin de concentrer les arômes.
La première chose qui me surprend est la viscosité… ou peut-être en fait la non-viscosité à laquelle je m’attendais d’une porter baltique vieillie de 9,5 % d’alcool.
La bière est légère et d’une texture très pintable pour une bière à si haute teneur en alcool. Les saveurs de départ sont très discrètes, une saveur d’espresso et de cacao bien amalgamée. Une saveur rappelant le bois fraîchement coupé ou le brin de scie, selon vos souvenirs, viendra piquer vos papilles sans que ce soit dominant ou insistant, mais qui laissera sa marque claire à chaque gorgée.
Au fil de la dégustation : des saveurs plus délicates se feront sentir. Elles défileront sur votre langue : vanille, cassonade… et une légère, mais différente saveur d’une épice boisée et chaude, différente de celle du bois perçue au départ. Je m’avance pour identifier une saveur de noix de muscade fraîchement râpée, mais avec très grande parcimonie.
La finale : de façon assez surprenante pour ce type d’amalgame, La finale est d’une très grande délicatesse, à tel point qu’elle semble légèrement aqueuse. Je me serais attendu à un dépôt de sucre persistant sur la langue ou encore un rappel des saveurs boisées et/ou épicées goûtées au départ, mais il n’en est rien. Ce qui, pour moi, qui n’ai absolument pas la dent sucrée, est très agréable, Je pourrais comprendre que les « bébites à sucre » restent sur leur faim.
Note finale sur Bourbon Menaud
Comme pour tous les produits de la microbrasserie Menaud de Clermont dans Charlevoix que j’ai eu le bonheur de goûter : une exécution précise avec des saveurs légères, agréables et amalgamées avec soin. Une porter baltique agréable, accessible et avec assez de délicatesse et subtilités pour plaire tant aux néophytes qu’aux érudits.
Buvez peu, buvez mieux. Mais surtout, buvez les produits de nos microbrasseries locales.
Roger Hang Hong, « Le Crazy Chef », est cuisinier depuis plus de 25 ans. Il dirige Chef Maison, compagnie qui offre des plats cuisinés sur la Montérégie et la Rive-Sud de Montréal à prix modique. Il anime également le podcast Aliment Passion qui met en avant les produits et producteurs locaux du Québec.
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