Le stout est un un style à la fois méconnu et fameux. Cette bière sombre est le summun des bières artisanales et pourtant la majorité des amateurs de bière craft n’y touchent jamais, trop attirés par la reluisante New England IPA et les autres bières de soif. Pourtant le stout pousse la saveur de la bière dans ses nuances les plus riches et les plus extrêmes. Pour le temps d’une Bière, parlons un peu de quelques unes des meilleures souts en France.
Qu’est-ce que le Stout?
Le stout est une bière sombre, le plus souvent noire, brassée avec des malts torréfiés. Ces « malts blacks, » représentant typiquement entre 10 à 15 % de la composition. Au goût, le stout se distingue par des saveurs riches de pain grillé, chocolat et café, et un taux d’alcool généralement autour de 5 %. Popularisée par la brasserie Guinness, le Stout reste un emblème mondial, bien qu’elle ne se limite pas à cette marque emblématique. Les variations les plus connus sont les stouts à l’avoine et au lait, très souvent embouteillé avez azote pour faire mousser un collet crémeux et tenace.
L’Histoire du Stout
Historiquement, le Stout trouve ses origines en Angleterre, où elle désignait une version plus forte de la bière Porter au XVIIIe siècle. Le terme « Stout » signifie « fort » ou « robuste » en anglais, reflétant son caractère affirmé. Avec le temps, la distinction entre Stout et Porter s’est estompée, bien que certaines nuances demeurent perceptibles en bouche. Ce style a ensuite gagné en popularité en Irlande, devenant un symbole de fierté nationale.
Fait surprenant, le Stout ne se résume pas à sa couleur sombre. Des variantes, comme les « Stouts blanches, » reprennent les arômes typiques de café et chocolat sans la teinte noire traditionnelle. Enfin, en français, le mot « Stout » est invariable, pouvant s’utiliser au masculin ou au féminin, ajoutant une touche de singularité linguistique à ce style intemporel.
Les 5 meilleures bières stout en France
La France a un faible particulier pour la bière forte vieillie en barrique. De fait, un simple coup d’oeil aux coups de coeur des amateurs sur Untapped révèle que le stout impériale occupe la moitié des positions dans le palmarès des bières les mieux cotées. Mais le stout existe aussi en dehors des extrêmes. Pensons notablement au stout classique anglais, au stout au lait et au café, et bien sûr à ce classique hors du temps qu’est le stout à l’avoine bien azotée. Le Temps d’une Bière s’est entretenu avec plusieurs experts et a passé en revue plusieurs palmarès pour votre offrir cette liste de 10 stout immensément pintables.
Ci-dessous, le Temps d’une Bière vous a concocté un top 5 amoureux des meilleurs stouts en France en 2025. Bien entendu, la liste n’est pas fidèle à la vaste étendue des stouts de haute qualité produits dans l’hexagone. Il s’agit plutôt d’une liste de valeurs sûres à partir de quoi lancer son exploration de ce style onctueux et riche!
1. Oat Stout Brasserie de Artisanale de Bourgogne
Ce délicieux stout à l’avoine est brassé dans les règles de l’art part la Brasserie Artisanale de Bourgogne (BAB) depuis quelques années. En 2023, la bière remporte la médaille de Bronze au France Bière Challenge. Ce stout a le corps tout à la fois léger et robuste grâce à sa richesse aromatique et sa douceur en bouche. Une bière pour ceux qui aiment le stout et pour ceux qui se posent encore la question!
ABV: 5%
IBU: 39
Dégustation : Entre 8 et 12°C
2. RUSSIAN IMPERIAL STOUT – Bourbon Barrel Aged & Coco, Popihn
La Russian Imperial Stout Bourbon Barrel Aged & Coco de la brasserie Popihn est une bière artisanale française de type stout impérial russe, titrant à 12,5 % d’alcool. Vieillie pendant un an en fûts de bourbon Heaven Hill, elle développe des arômes profonds de chocolat noir et de noix de coco, enrichis par des notes boisées et vanillées issues du vieillissement en barrique. En bouche, sa texture dense et onctueuse révèle des saveurs intenses de malt torréfié, de cacao et de caramel, avec une légère douceur équilibrée par une amertume modérée. Cette bière complexe et riche est particulièrement appréciée des amateurs de stouts puissants et aromatiques.
ABV: 12.5
format: 330 ml
Prix: 6,40 €
Région: Vaumort – Bourgogne-Franche-Comté
3. Coffee Stout Toujours, O’Clock Brewing, Stout – Coffee
Le Stout Toujours de la brasserie O’Clock Brewing est une bière artisanale française de type stout, titrant à 8,5 % d’alcool. Cette bière noire se distingue par ses arômes intenses de café, résultant de l’ajout de grains de café fraîchement torréfiés. En bouche, elle offre des saveurs riches de malt grillé, de chocolat noir et de café, avec une amertume modérée équilibrant sa douceur. Sa texture onctueuse et sa finale légèrement sèche en font une bière de dégustation appréciée des amateurs de stouts robustes et aromatiques.
ABV: 8.5
format: 330
Prix: 3,20 €
Région: Bois-d’Arcy (Yvelines)
4. Fleur Noire de Fauve
La Fleur Noire de la brasserie Fauve est un Imperial Stout titrant à 12 % d’alcool, élaboré avec des gousses de vanille Bourbon de Madagascar, de la fève tonka et du grué de cacao bio. Cette bière offre des arômes intenses de chocolat et de vanille, avec des notes épicées apportées par la tonka. En bouche, sa texture onctueuse révèle des saveurs gourmandes de cacao et de vanille, équilibrées par une amertume modérée. Entièrement naturelle et sans lactose, elle a reçu la médaille de bronze au France Bière Challenge dans la catégorie des bières aux fleurs et plantes, baies, racines et épices.
Style : Imperial Stout
Saveurs: Vanille, Cacao et Tonka
ABV : 12%
Amertume : 4/5
La Baraka de The Piggy Brewing Company
La Baraka de The Piggy Brewing Company est une bière artisanale française de type stout au café, titrant à 7 % d’alcool. Cette bière noire se distingue par ses arômes intenses de café, grâce à l’utilisation de grains de café éthiopien Jimma, Lommu, Kossa, brassée en collaboration avec la brûlerie Volt. En bouche, elle offre des saveurs riches de malt torréfié et de café, avec une amertume modérée équilibrant sa douceur. Sa texture onctueuse et sa finale légèrement sèche en font une bière de dégustation appréciée des amateurs de stouts aromatiques.
ABV : 7 %
Format : 330 ml
Prix : 4,50 €
Région : Liverdun (Meurthe-et-Moselle)
Franckie, La Débauche, Stout
La Franckie de la brasserie La Débauche est une bière artisanale française de type stout au café, titrant à 7 % d’alcool. Cette bière noire se distingue par ses arômes intenses de café et de whisky, obtenus grâce à l’ajout de whisky, de café et une infusion aux copeaux de chêne. En bouche, elle offre des saveurs riches de malt torréfié, de café et de notes boisées, avec une amertume modérée équilibrant sa douceur. Sa texture onctueuse et sa finale légèrement sèche en font une bière de dégustation appréciée des amateurs de stouts aromatiques.
ABV : 7 %
Format : 440 ml
Prix : 5,50 €
Région : Angoulême (Charente)
L’Export Stout Vieillie de la Brasserie du Mont Salève
L’Export Stout Vieillie de la Brasserie du Mont Salève est une bière artisanale française de type stout foreign/export, titrant à 8 % d’alcool. Cette bière noire se distingue par ses arômes intenses de malt torréfié et de café, enrichis par des notes subtiles de vanille et de bois, résultant de son vieillissement en fûts de chêne. En bouche, elle offre des saveurs complexes de chocolat noir, de café et de caramel, avec une amertume modérée équilibrant sa douceur. Sa texture onctueuse et sa finale légèrement sèche en font une bière de dégustation appréciée des amateurs de stouts robustes et vieillis en fût.
ABV : 8 %
Format : 330 ml
Prix : 4,00 €
Région : Neydens (Haute-Savoie)
To My Detriment de Prizm Brewing Co
La To My Detriment de Prizm Brewing Co. est une bière artisanale française de type stout impérial/double, titrant à 12 % d’alcool. Cette bière noire se distingue par ses arômes intenses de fèves de tonka et de sirop d’érable, lui conférant une richesse et une douceur rappelant les desserts. En bouche, elle offre des saveurs complexes de chocolat noir, de vanille et de notes épicées, avec une amertume modérée équilibrant sa sucrosité. Sa texture onctueuse et sa finale légèrement sèche en font une bière de dégustation appréciée des amateurs de stouts puissants et gourmands.
ABV : 12 %
Format : 440 ml
Prix : 7,50 €
Région : Vendargues (Occitanie)
Rest In Space de la brasserie Le Père l’Amer
La Rest In Space de la brasserie Le Père l’Amer est une bière artisanale française de type stout impérial, titrant à 11 % d’alcool. Cette bière noire se distingue par ses arômes intenses de cacao et de café, offrant une expérience sensorielle riche et profonde. En bouche, elle présente des saveurs complexes de chocolat noir, de café torréfié et de sucre de canne, avec une amertume modérée équilibrant sa douceur. Sa texture onctueuse et sa finale légèrement sèche en font une bière de dégustation appréciée des amateurs de stouts puissants et bien structurés.
ABV : 11 %
Format : 330 ml
Prix : 3,85 €
Région : Dordogne (Périgord Vert)
Coal Drop de The Piggy Brewing Company
La Coal Drop de The Piggy Brewing Company est une bière artisanale française de type dry stout, titrant à 5 % d’alcool. Ce stout classique se distingue par ses arômes intenses de malt torréfié et de café, offrant une expérience authentique aux amateurs de bières noires. En bouche, elle présente des saveurs équilibrées de chocolat noir et de café, avec une amertume modérée qui harmonise sa légère douceur. Sa texture veloutée et sa finale sèche en font une bière de dégustation idéale pour ceux qui apprécient les stouts traditionnels et bien exécutés.
ABV : 5 %
Format : 330 ml
Prix : 3,20 €
Région : Liverdun (Meurthe-et-Moselle)
Mentions d’Honneur
La France a des centaines d’excellents stouts pour réjouir les palais délicats. De l’avis de bien des experts, une poignée de microbrasseries françaises se distinguer par la qualtié et l’excellence de leur stouts.: O’Clock Brewing, Iron Brewing, Prizm Brewing Co., Hoppy Road, VIF, et Spore, parmi d’autres.
Quels sont les différents sous-styles de Stout?
| Style de Stout | Description | Teneur en alcool | Saveurs dominantes | Verre idéal |
|---|---|---|---|---|
| Stout Classique | Bière sombre aux arômes de chocolat et de café. | 4-5% | Céréales, chocolat, café | Verre à pinte |
| Russian Imperial Stout | Stout riche et puissant, adapté aux longs transports grâce à sa forte teneur en alcool. | 9-12% | Chocolat intense, café, fruits noirs | Verre de Bourgogne |
| Tropical Stout | Stout aux houblons exotiques avec des notes de pamplemousse, d’agrumes et de fruits tropicaux. | 5-8% | Pamplemousse, agrumes, fruits tropicaux, chocolat, café | Verre tulipe |
| Chocolate Stout | Stout au goût de chocolat, grâce à l’ajout de cacao ou aux malts utilisés. | 5-7% | Chocolat, malt | Verre à pinte |
| Oyster Stout | Stout brassé avec des coquilles d’huîtres, idéal avec des fruits de mer. | 4-6% | Notes marines, chocolat, malt | Verre à pinte |
| Dry Stout | Bière noire sèche et légère, avec une mousse dense et un goût torréfié. | 4-5% | Café, chocolat, notes sèches et acidulées | Verre à pinte |
| Milk Stout | Aussi appelée sweet stout, elle offre une douceur rappelant le chocolat au lait. | 4-6% | Chocolat au lait, douceur lactée | Verre à pinte |
| Oatmeal Stout | Brassée avec de l’avoine, offrant des saveurs céréalières et une texture veloutée. | 4-6% | Céréales, chocolat, café | Verre à pinte |
Pierre-Olivier Bussières : chroniqueur pigiste et analyste de risque, Pierre s’intéresse aux marchés de l’alcool et aux technologies disruptives. Il a notamment écrit pour Global Risk Insights, the Diplomate, La Montagne des Dieux, Diplomatie, Reflets et Impact Campus.
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