Maître du brassage historique au Québec, la Brasserie artisanale Albion réussit toujours à dénicher des styles obscurs dans les livres d’histoire ou les archives. Ce brassin n’est pas différent, inspiré par les « Private Ales » brassées pour les lords de l’Angleterre du début des temps modernes avant de disparaître avec la révolution industrielle. 📚 🏴 🍺
Qu’est-ce qu’une Private Ale ? De nombreux manoirs du début de l’ère moderne produisaient leur propre bière pour servir la maisonnée, depuis le seigneur jusqu’aux simples ouvriers. En règle générale, ils en produisaient trois types, chacun avec des concentrations différentes pour des usages différents : Strong Ales, Ordinary Beer et Small Beer. Chacune d’entre elles était généralement fabriquée à partir du même moût, un moût progressivement plus faible étant extrait à chaque fois pour produire une bière plus faible. 🌾 🧑🏻🌾 🍻
Le premier brassin était donc le plus fort et le meilleur et était réservé au seigneur, devenant ainsi une « Private Ale ». En effet, le terme « ale » avait la connotation spécifique d’être plus riche en alcool qu’une « bière ». En outre, les ales comportaient généralement moins de houblon, celui-ci étant moins nécessaire pour renforcer la saveur ou masquer les erreurs (cela vous rappelle quelque chose ?!). Une Private Ale était donc probablement une bière maltée forte, brassée avec un minimum de houblon et vieillie dans des fûts contenant de la brett, comme presque toutes les bières de l’époque. 🌱 🍺
Originaire d’Angleterre, Mike Davis est arrivé au Québec il y a dix ans pour étudier l’histoire. Il est titulaire d’un doctorat en histoire de l’Université McGill, mais travaille dans le monde de la bière en tant qu’ambassadeur de la marque Microbrasserie 4 Origines.
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