La crêpe Suzette, un dessert qui incarne la gourmandise et promet un moment délicieux. Mais connaissez-vous l’origine de cette recette, et surtout l’origine du nom de la crêpe Suzette? Plongeons dans les méandres de l’histoire culinaire de la crêpe Suzette, le plat, une histoire qui croise une fois de plus la route d’un monarque.
Retour à la Belle Époque
Nous voici en 1895, au début de cette époque fastueuse connue sous le nom de « belle époque ». Les repas au restaurant commençaient par une soupe, une crème ou un consommé, suivis des plats principaux, souvent un poisson présenté entier et apprêté devant les clients. Puis venaient les viandes accompagnées de sauces riches et de garnitures abondantes. Enfin, les desserts, commandés en début de repas pour être préparés à la minute par les pâtissiers. Ce dernier détail, en apparence anodin, revêtira une grande importance dans l’histoire de la crêpe Suzette.
Le prince de Galles, futur roi Édouard VII, se trouve en voyage en France à cette époque. Surnommé « Bertie » avant son accession au trône, il a bien profité de la vie et n’a pas caché son penchant pour les charmes parisiens. Mais il avait également ses habitudes à Monaco.
C’est d’ailleurs dans la principauté que nous le retrouvons, attablé au Café de Paris en compagnie d’amis et de charmantes dames, déterminé à faire un repas mémorable. Il demande alors au maître d’hôtel de lui préparer un dessert spécial pour lui et sa table.
Henri Charpentier : roi des cuisiniers
Le chef du restaurant confie cette tâche à l’un de ses jeunes pâtissiers, Henri Charpentier, alors âgé de 15 ans. Henri doit préparer une pâte à crêpe à laquelle il ajoute du jus de mandarine, du curaçao et un soupçon d’huile d’olive. La pâte repose tranquillement pendant le repas.
Au moment du dessert, le jeune pâtissier est chargé de préparer les crêpes devant le futur roi et ses convives. Les crêpes sont fines et légères, mais l’utilisation d’un réchaud à gaz pour maintenir la température du dessert pose problème. Henri prépare alors un « sirop » à base de beurre, de sucre et de liqueurs, mais les choses prennent une tournure inattendue lorsque les liqueurs s’enflamment.
Malgré la surprise générale, Henri poursuit la préparation du dessert. Il dresse et sert les crêpes, bien que peu confiant en leur succès. Le futur roi, quant à lui, goûte délicatement le dessert, puis déguste avec plaisir le sirop qui l’accompagne jusqu’à la dernière goutte.
De Princesse à Suzette
Intrigué par cette nouveauté, le prince demande au chef le nom de ce dessert. Henri, pris au dépourvu, répond « les Crêpes Princesse », en hommage au rang royal. Mais le prince, soucieux de ne pas offenser la dame présente à la table, demande que les crêpes soient nommées « Crêpes Suzette » en son honneur.
Ainsi naquit l’un des desserts les plus célèbres au monde. Henri goûtera le dessert après le départ du prince et de ses convives, et s’exclamera : « Le goût de cette confiserie pourrait, je le crois, transformer un cannibale en un gentleman civilisé ».
Il semblerait que les crêpes aient également enchanté la dame Suzette, car le lendemain, Henri reçoit des présents du prince : une bague ornée de bijoux, un chapeau panama et une canne.
Bien qu’Auguste Escoffier, « le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois » ait contribué à magnifier la recette des crêpes Suzette, il convient de rendre à Henri la paternité de cette merveilleuse création, même si elle fut le fruit d’un « accident ».
Crêpe Suzette : Recette
Ingrédients
Pour les crêpes :
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 50 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 5 cL de Curaçao
Pour le beurre Suzette :
- 100 g de beurre
- 60 g de sucre
- 2 mandarines
- 1 citron
- 1 cuil. à soupe de Grand Marnier
Préparation
- Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et les œufs.
- Ajouter le lait entier, le beurre fondu et le Curaçao.
- Laisser reposer 4 H minimum.
- Préparer le beurre Suzette : presser les mandarines et prélever les zestes.
- Saupoudrer de sucre une poêle bien chaude et faire caraméliser à feu doux. Ajouter alors le jus de mandarines et de citron, ainsi que leur zestes râpés fin. Laisser réduire jusqu’à obtention d’un caramel.
- Ajouter alors le beurre et le Grand Marnier et mélanger.
- Passer les crêpes bien chaudes 1 à 1 dans la poêle de jus caramélisé, les plier en deux et les disposer dans une assiette. Servir aussitôt.
Petit Truc du Chef
Pour éviter les grumeaux dans votre pâte à crêpe faite tiédir le lait. Réussite assurée !
Hervé Mina est chef pour la compagnie de traiteur Eldora, en Suisse. Avec plus de 15 ans d’expérience comme chef, il a dirigé plusieurs établissements culinaires en Angleterre et en Suisse. Hervé est aussi passionné par les origines des grandes recettes du monde.
Laisser un commentaire