Cette semaine je vais vous parler d’un produit de Gaspard brasserie artisanale de Boucherville sur la rive sud de Montréal en Montérégie : La douceur transcende l’obscurité, une stout choco framboise de 8% d’alcool. C’est un produit disponible en canette de 473 millilitres en vente au détail au prix de 6.99$ plus taxes et consigne.

Ce que la microbrasserie Gaspar a à dire sur cette bière : « La douceur transcende l’obscurité est une stout choco framboise, aux notes de café ainsi que de chocolat. La purée de framboise, elle, amène une légère acidité rafraîchissante ».

Revue de bière : La Douceur

Au nez, une odeur claire et fraîche de belles framboises bien mûres du Québec ne laisse aucun doute sur les arômes de la bière. Une odeur sucrée, voire caramélisée, vient ensuite joindre celle de la framboise pour se marier et donner un parfum qui rappelle celui de la maison de grand-maman Monique qui faisait ses propres confitures à la framboise dans un chaudron qui nous semblait gigantesque tout le week-end durant la saison des framboises. À l’œil, une belle opacité noire avec une mousse épaisse et onctueuse flotte longuement au-dessus de la bière tel un voilier amarré au quai tout l’été.

À la première gorgée, la saveur fruitée de la framboise, légèrement acidulée, légèrement amère, sans aucun sucre, laissant toute la place à la saveur de la baie. Ce n’est qu’à la deuxième gorgée que je dénote les premières arômes de café, un café délicat qui n’est pas trop torréfié, qui n’est ni agressant ni dominant, tel un galant chevalier qui laisse toute la place à la gente demoiselle de la famille des ronces.

Au fil des gorgées, je dénote une légère amertume qui s’accroche au fond du palais, rien de trop puissant ou désagréable, mais elle semble ne pas être associée aux parfums que ma langue détecte : on dirait plutôt que c’est la seule molécule de saveur du cacao et/ou chocolat qui a su se faire remarquer dans ce mélange fragrant de saveurs.

Alors que ma consommation de cette bière avance et tire à sa fin, je remarque que la saveur la plus tenace en bouche est une que je n’avais pas du tout dénotée avant : une saveur clairement végétale, clairement venant de la framboise mais n’ayant rien à voir avec celle que j’avais décelée plus tôt. On dirait en fait une saveur de framboise blanche ou verte ; ces quelques framboises qu’on aurait mis par mégarde avec 2 poignées de framboises bien mûres chauffées par le soleil estival alors qu’on se régalait à même le plant.

Ce n’est jamais une saveur que je décèle en prenant une gorgée, mais une fois la gorgée avalée, discussion avec mes convives, refaire le monde, compter les nuages, préparer le barbecue pour le souper… bref, après avoir tout fait et juste avant de m’envoyer une autre lampée de cette bière, si je prends bien le temps de sonder mon palais : c’est cette saveur végétale qui règne en roi et maître.

En conclusion, si vous êtes un fidèle auditeur de mon podcast Aliment Passion, vous m’avez entendu dire à maintes reprises que je ne fais pas partie de l’équipe des fans de la framboise ; c’est en fait le petit fruit que j’apprécie le moins. Et pourtant Gaspard Brasserie Artisanale a réussi à me faire particulièrement apprécier cette stout (qui entre nous n’est pas mon type de bière favorite non plus!), avec sa légèreté et ses subtilités fruitées et végétales.

Roger Hang Hong, « Le Crazy Chef », est cuisinier depuis plus de 25 ans. Il dirige Chef Maison, compagnie qui offre des plats cuisinés sur la Montérégie et la Rive-Sud de Montréal à prix modique. Il anime également le podcast Aliment Passion qui met en avant les produits et producteurs locaux du Québec.