Cette semaine il me fait plaisir de vous faire part de mes impressions d’un produit de la microbrasserie Jackalhop de Plessisville du centre du Québec : Hélène je t’aime.

Il s’agit d’une farmhouse ale issue d’un assemblage de saison de foudre et de saison brett vieillie en fût de chêne, macérée sur des raisins bleus cueillis à la main avec des fleurs de pois bleu. Cette bière est conditionnée en bouteilles de 750 ml avec une teneur en alcool de 7 %, et est en vente au détail au prix de 17,99 $.

Par souci de transparence, je dois avouer que sans la forte recommandation de mon conseiller en bière (merci Étienne), je n’aurais pas naturellement opté pour un produit de la Brasserie Jackalhop; ma première expérience avec l’un de leurs produits n’ayant pas laissé une impression marquante, je suis curieux de découvrir ce produit si chaudement recommandé.

Au premier coup d’œil, la robe présente une belle couleur rouille et est limpide. Le nez offre une belle acidité caractéristique du brett, avec une légère pointe fruitée.

Revue de bière

Au palais, à la première gorgée : beaucoup de légèreté. Le côté acidulé des bretts s’empare dès le début des papilles sur les côtés de la langue, envoyant le signal à votre cerveau que vous êtes clairement en train de déguster un produit de la famille des Bretts.

Une fois l’acidité passée, une claire saveur boisée provenant du vieillissement en fût de chêne prend place, sans domination ni amertume. Les parfums de fruits arrivent ensuite avec ses belles saveurs de raisin bleu fraîchement cueilli en plein soleil, gorgé de jus et de sucre, très franc et très frais.

La saveur qui colle au palais me ramène directement à ma tendre enfance alors qu’on allait cueillir des raisins sauvages dans la clairière derrière la maison des parents d’un ami ; et qu’on se gavait de raisin à même le plant : cette saveur de la peau coriace du raisin sauvage qu’on mastiquait tant bien que mal après s’être (beaucoup) trop rempli la bouche des raisins est exactement celle qui est présente au corps des saveurs de la bière.

La saveur oscille entre le fruit et le cuir jeune et tendre. La finale est assez intéressante : les saveurs reviennent en effet rétroactif, le goût de fruit et de cuir se retire pour laisser place à un boisé léger du fût de chêne, qui est ensuite suivi du retour des saveurs acidulées du brett que l’on perçoit au début de la gorgée. C’est assez impressionnant, dans la mesure où les saveurs se dissipent exactement dans l’ordre inverse de leur apparition ; je ne me souviens pas d’une autre bière qui m’ait fait vivre ce crescendo et decrescendo de saveurs !

En conclusion, c’est une bière agréable, aussi simple à boire que complexe à analyser. Les saveurs acidulées de brett, puis de chêne et de fruit, se succèdent pour ravir les palais les plus fins et curieux ; elles se marient avec une valse élégante, tel un jeune couple d’amoureux insouciant de l’avenir, pour les palais moins aguerris.

Kampai!

Roger Hang Hong, « Le Crazy Chef », est cuisinier depuis plus de 25 ans. Il dirige Chef Maison, compagnie qui offre des plats cuisinés sur la Montérégie et la Rive-Sud de Montréal à prix modique. Il anime également le podcast Aliment Passion qui met en avant les produits et producteurs locaux du Québec.

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