Cette semaine je vous parle de la Confluence II, une collaboration entre des brasseries que humblement je ne connaissais pas, seulement de nom, soit Matera Brasseurs qui divise ses activités entre Montréal et Dunham dans les Cantons-de-l’Est, et Broadway Microbrasserie et Pub à Shawinigan. La Confluence II est une ale sauvage aux cerises à 6,5% d’alcool. Elle est en vente au détail dans une bouteille de 500 ml au prix de 9,99 $.

La Confluence II est née au croisement de la rivière Saint-Maurice et du fleuve Saint-Laurent. Comme deux courants impétueux, des échanges, des expertises et deux gangs de brasseurs ont rendu possible l’assemblage de deux types de levures sauvages élevées dans deux variétés de barriques de chêne, une triple belge et une ale de fermentation mixte.

Vieillie onze mois en tonneaux de vin rouge, suivie d’une macération de quatre mois et demi sur des cerises sûres, la Confluence II est une bière de fruit proposant un mariage complexe de saveurs de fruits gourmands légèrement boisés avec des pointes lactiques, sûres et acidulées.

Revue de bière

Déjà à l’œil, on remarque sa robe d’une couleur semblable à celle d’une papaye mûre ; on se doute alors des saveurs de fruits qui nous attendent. Au nez, des notes acidulées viennent nous chatouiller les narines. Le côté surette de la bière s’annonce de façon claire, avec en arrière-plan des effluves de fruit, pour ensuite nous amener les notes boisées du chêne dues au vieillissement en tonneau.

Dès la première gorgée, on remarque une légèreté au niveau des saveurs surettes qui sont délicatement présentes. Je remarque aussi une effervescence de microbulles qui se marie parfaitement avec les saveurs acidulées. Une saveur de cerise sûre en arrière-plan n’apporte avec elle que la saveur du fruit et aucun sucre, que l’on pourrait facilement confondre avec les saveurs acidulées ou surettes de la bière, mais qui pourrait confondre les palais non-initiés.

Je suis surpris de ne pas déceler de boisé au palais alors que les effluves, bien qu’arrivées au dernier moment au nez et en parcimonie, étaient néanmoins présentes. Le corps de la Confluence II était étrangement sobre, au point où je le qualifierais même d’aqueux. La bière a une finale sèche, avec un dernier retour d’une pointe surette et de saveur de cerise.

En résumé

La Confluence II est un superbe produit à consommer à l’apéro, pendant le plateau d’antipasti où le côté acidulé viendra casser le côté gras du fromage, des charcuteries et/ou des terrines favorites de vos artisans locaux. Sa légèreté en fait une belle bière à offrir à vos proches, peu importe leurs préférences pour les bières ou les cocktails d’apéro : tout le monde devrait y trouver son compte!

Roger Hang Hong, « Le Crazy Chef », est cuisinier depuis plus de 25 ans. Il dirige Chef Maison, compagnie qui offre des plats cuisinés sur la Montérégie et la Rive-Sud de Montréal à prix modique. Il anime également le podcast Aliment Passion qui met en avant les produits et producteurs locaux du Québec.