Il me fait grand plaisir de vous présenter la Symbiose 31 de Dieu du Ciel! La brasserie de St-Jérôme a ouvert ses portes en 1998 suite à une collaboration de Jean-François Gravel et Stéphane Ostiguy. Une aventure qui fêtera ses 26 ans en septembre 2024 déjà et compte un deuxième local à Montréal.

Cette bière d’assemblage est faite de la Solstice d’Été sans fruit, de la Solstice d’Été à la mangue et de la Dernière Volonté, toutes trois de la microbrasserie Dieu du Ciel! Donc, une ale de blé sûre, une ale de blé à la mangue et une IPA à inspiration belge. Le tout a maturé 14 mois en barrique de chêne. L’assemblage final nous donne donc une couleur de marmelade. La Symbiose 31 est vendu en bouteille de 500 ml au prix de 10,29 $ au détail. Avec un taux de 6,5 % d’alcool.

Symbiose 31: revue de bière

Dès la première effluve, un fruit très rond se fait sentir au nez, sans que la mangue ne soit immédiatement décelable ; en fait, c’est plutôt la chair d’orange fraîche et mûre à point qui se distingue. Les effluves de levure belge sont identifiables, tout en restant discrètes en arrière-plan.

Au goût, dès la première gorgée, on est accueilli par une acidité très sèche. Une effervescence marquée, due à de fines bulles, envahit le palais, la rendant très agréable et amplifiant sa fraîcheur fruitée. Le boisé du chêne, issu du vieillissement en fût, est très subtil et n’ajoute pas d’amertume.

L’aspect acide/aigrelet titille les côtés de la langue sans dominer ; de ce côté-là, le rendu est à peu près celui auquel je m’attendais. Moins aurait été décevant pour une bière annoncée comme une bière sûre, et plus aurait rompu l’équilibre des saveurs. Il en résulte une saveur simple, légèrement fruitée, suivie d’une note boisée due au fût de chêne, et une finale sèche avec un délicat arôme de fruit pur, sans le côté sucré.

Ces saveurs très distinctives auraient pu facilement dominer le corps de la bière, mais l’exécution a été soignée, aboutissant à une succession de saveurs fruitées, de levures belges et de notes légèrement boisées. Je dois avouer avoir été surpris : je m’attendais à une présence plus marquée de ces saveurs typiques des bières belges ; cette touche si distinctive apportée par les levures belges aurait donné plus de caractère aux saveurs de la bière en général. De plus, le goût de la mangue a été estompé dans l’assemblage pour laisser place à une saveur bien plus proche de celle de la chair d’orange.

En résumé

En conclusion, la bière est agréable à boire et accessible à tous les palais. Elle n’est peut-être pas un grand cru, mais c’est une belle réalisation, offrant une saveur légère et fruitée avec un très subtil goût boisé et de levures belges, le tout enveloppé dans une note d’orange.

Roger Hang Hong, « Le Crazy Chef », est cuisinier depuis plus de 25 ans. Il dirige Chef Maison, compagnie qui offre des plats cuisinés sur la Montérégie et la Rive-Sud de Montréal à prix modique. Il anime également le podcast Aliment Passion qui met en avant les produits et producteurs locaux du Québec.