Aujourd’hui, on goutte une bière d’assemblage collaboratif de la microbrasserieÀ la Fût de St-Tite, la Chope Angus de Montréal et le brouepub/taproom Mutoïde, aussi de Montréal : la Cheval Vapeur. Une ale sauvage de 6,0 % d’alcool, qu’on recommande de consommer entre 4 et 6 °C et vendue au détail dans des bouteilles de verre brunes de 500 ml pour 11,99 $, plus taxe et consigne.
Tout d’abord, voici ce que ses créateurs ont à dire sur la Cheval Vapeur : Assemblage de bières barriquées mêlant empattage turbid, levures de style spontané, triple belge et une jeune golden ale. On y retrouvera l’acidité des lambics, la rondeur des triples belges et une fraîcheur céréalière.
Tout d’abord, on remarque sa robe d’un jaune blé garni d’une belle mousse persistante et épaisse. Au nez, une acidité et une pointe sucrée me frappent, une odeur de banane mûre, et les levures belges se faufilent discrètement ensuite.
Style : assemblage
ABV: 6%
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À la première gorgée, une acidité bien pointue vient nous piquer la langue, ne laissant aucun doute sur sa présence. À ma grande surprise, l’odeur de banane mûre se transfère clairement au palais, au point où je reconnais tellement la saveur de banane que mon cerveau me joue des tours et j’ai l’impression de même ressentir la texture de la banane mûre sur la langue. Ceci dit, on ne ressent que le parfum très clair du fruit et on ne goûte que très peu de sucre et aucunement de saveurs végétales.
À la deuxième gorgée, la saveur de banane s’est estompée et l’acidité prend plus de place pour une gorgée avec un meilleur équilibre, une petite saveur poivrée s’invite à la danse de très subtile manière : elle passe tout droit les papilles et va directement se loger dans la gorge, laissant un petit picotement qui rappelle le poivre fraîchement moulu ou encore le gingembre frais fraîchement râpé.
En finale, les saveurs s’amalgament beaucoup et perdent leur personnalité pour mieux s’harmoniser entre elles : l’acidité piquante fait place à plus de délicatesse et se développe un léger côté astringent qui vient plutôt chatouiller les côtés de la langue et les gencives. Les saveurs de banane et de poivre s’amenuisent elles aussi : la banane devient beaucoup plus subtile et le piquant poivré revient s’installer en bouche en étant beaucoup moins fort et présentant des arômes de poivre noir plus clair.
En conclusion : La Cheval Vapeur est un produit super intéressant pour tous les types de palais : les saveurs franches et claires plairont aux non-initiés et les subtilités feront le délice des palais plus aguerris. C’est aussi une bière avec une certaine légèreté malgré ses saveurs tantôt plus agressives, et facile à glisser à peu près à tous les amateurs de bières, peu importe leur niveau de connaissance.
Roger Hang Hong, « Le Crazy Chef », est cuisinier depuis plus de 25 ans. Il dirige Chef Maison, compagnie qui offre des plats cuisinés sur la Montérégie et la Rive-Sud de Montréal à prix modique. Il anime également le podcast Aliment Passion qui met en avant les produits et producteurs locaux du Québec.
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