Il y a quelques semaines on vous parlait de l’utilisation des piments forts dans les bières, on vous a décrit leurs effets lorsqu’utilisés pour créer des bières qui ont du piquant et de la chaleur. Ce mois-ci, on fait du pouce sur le sujet et on vous propose des accords entre bières et sauces piquantes pour vous réchauffer le cœur avant l’hiver.
Pour l’occasion, nous avons choisis pour vous cinq sauces de l’entreprise l’Arrache Gueule parce que, ça vous arrache la gueule tout simplement.
1. La Panacée
La Panacée est une sauce piquante lactofermentée à laquelle la recette d’aromates du gin Panacée de La Manufacture a été ajoutée. On parle ici de poivre des dunes, zeste d’agrumes et comptonie voyageuse.
À l’odeur c’est floral et frais, au goût on sent les baies de genévrier, le laurier avec des notes de poivre et une mangue bien fruitée. Le tout assurément sur une forte trame de poivrons et de piments forts qui procurent chaleur sans embraser les subtiles notes des aromates.
L’Arrache Gueule propose cette sauce pour accompagner huitres, fruits de mer, poisson et volaille. Je suis d’accord et j’ajouterais même que dans un bloody caesar le résultat est merveilleux. Et j’ai également tenté l’expérience avec un tartare de saumon ainsi que sur des pétoncles et la sauce amenait une chaleur florale bien aromatisée. Mon prochain test sera avec des sushis, car j’ai l’impression que cette sauce pourrait remplacer le wasabi sans problème.
Pour accompagner le tout, j’aurais eu tendance à penser à un vin blanc mais je préfère parler de bière donc je vous propose une bière qui m’a récemment surprise.
À boire avec : Éclosion, Brasserie La Fosse, 5 % alc./vol.
Il s’agit d’une bière blanche américaine houblonnée avec du Motueka et du Nelson Sauvin qui sont des houblons néo-zélandais. Il en résulte une bière pâle avec une mousse généreuse blanche aux arômes frais d’agrumes. Au goût nous avons des saveurs fruitées de jus d’agrumes et de sauvignon blanc dans une bière de blé plutôt sèche.
La fraicheur de cette bière la rend très désaltérante et son houblonnage amène des saveurs vineuses qui font de cette bière une belle alternative au vin blanc pour accompagner les plats cités plus hauts.
2. La Verte
Très bonne sauce à la couleur très verte, elle dégage une bonne odeur de poivron et de lime. En saveurs c’est très frais avec des notes de jus de lime, coriandre et ail avec une chaleur herbacée en fin de bouche et un brin d’acidité. Elle est classée 1 piment et c’est raisonnable pour les nouveaux adeptes de mets épicés.
On la conseille pour accompagner tout type de plat mais c’est à une guacamole que je pensais en y goutant… de même qu’à une salsa et des tacos… et une semaine dans un tout inclus à Riviera Maya.
Pour poursuivre dans cet esprit, je propose la bière suivante pour aller en accord :
Mucho Especial, Ras l’Bock, 3.5 % alc./vol.
On a une mousse en dentelle qui descend vite, mais laisse un petit col tout de même. La couleur est bien pâle, brillante, mais présente un léger trouble. Au nez c’est frais et un peu malté, au goût c’est des saveurs de pain frais typique des bières de maïs mais celle-ci a été faite avec du maïs biologique du Québec. En bouche c’est bien sec et léger, parfait pour une bière de soif.
On pourrait sous-estimer son potentiel dû à son faible taux d’alcool mais pour son style, les saveurs ne passent pas sous le radar.
3. L’Asiatique
Cette sauce dégage de délicieux aromes sucrés. On reconnait le miso et le radis Daïkon qui donne une touche vinaigrée et amère. Elle est classée 2 piments donc plus épicée que les sauces précédentes, mais cette chaleur est nécessaire pour des plats orientaux comme des sautés, des pad thaï et, pourquoi pas, dans un général Tao. Mais j’imagine sans trouble les plus téméraires d’entre nous y tremper des Egg Rolls.
Pour poursuivre et mettre de l’emphase sur le côté sucré, je recommande un accord avec une bonne NEIPA bien juicy.
Sabro Juicy IPA, Brasserie Mille Iles, 7% alc./vol.
Cette NEIPA à la couleur blond foncé et aux bulles douces est brassée uniquement avec le houblon Sabro pour offrir des saveurs de fruits tropicaux, de tangerine et de noix de coco. Elles sont également très présentes au nez. En bouche elle a également une belle rondeur pour assurer une texture bien juteuse et fruitée qui tendra entre les gorgées et les bouchées de ce ramen bien relevé.
4. Buffalo
C’est avec une texture enveloppante que cette sauce nous amène ailleurs. Elle est très onctueuse et nous présente des saveurs vinaigrées, sucrées et d’ail cru dans une typique sauce Buffalo bien relevée avec ses 3 piments.
Le premier réflexe serait de la prendre pour faire des ailes de poulet, ce qui est excellent ! Mais au cours du week-end, nous avons poussé l’audace à l’intégrer dans des grilled cheese, des trempettes de crudités, des sandwiches aux œufs, une couronne de crevettes… et bien franchement, c’était aussi excellent.
Pour aller avec le tout, j’ai pensé à une bière désaltérante, maltée et fruitée pour adoucir l’ardence de cette sauce.
Limoiloise, La Souche, 5 % alc./vol.
Bière emblématique de cette brasserie, c’est une Pale Ale Anglaise bien connue. Elle présente une couleur d’un blond doré et une effervescence tenace. À l’odeur c’est bien malté et légèrement floral au goût c’est des saveurs de malt mêlées de subtils houblons avec une finale vers l’agrume, mais très bien équilibrée. C’est une bière plutôt sèche et par conséquent pintablement parfaite pour cette sauce incendiairement bonne.
5. La BBQ Chipotle Érable
Dès qu’on l’ouvre, on sent la fumée et l’érable abondamment. Au goût c’est bien sucré avec un penchant vers l’érable et la cassonade avec une saveur de fumée très forte et un brin d’acidité. Elle est de 1 piment donc juste assez pour qu’on ait une chaleur réconfortante en bouche.
On recommande cette sauce pour les grillades et c’est plus qu’adéquat. Elle est délicieuse sur des côtes levées, côtelettes et même en porc effiloché c’est bien approprié.
Pour accompagner cette sauce bien sucrée, je recommande une bière qui a une petite touche de malt caramélisé.
La porte-bonheur, Microbrasserie L’Esprit de clocher, 5.5 % alc./vol.
Cette rousse irlandaise à la couleur bien foncée et à la mousse généreuse et légèrement teinte dégage des effluves de caramels et de céréales caramélisées. En bouche elle est d’une rondeur notable, voire moelleuse, et offre des saveurs de malt caramel et une très fine amertume. De quoi mettre en évidence les saveurs sucrées des plats préparés.
J’entends souvent dans l’allée des bières artisanales qu’il y a trop de choix, beaucoup de variétés, plein de sortes, des tonnes de brasseries et d’autant plus de cannettes. Je comprends l’émotion, quand je cherche une sauce piquante pour agrémenter ma cuisine, je me sens perdue. J’ai apprécié découvrir les sauces de l’Arrache Gueule pour cet article, elles ont été une bonne inspiration. Il ne me reste plus qu’à les cacher plus loin dans le frigo pour ne pas les partager !
Les sauces de cet article sont une commandite de l’Arrache Gueule. Les bières, elles, ont été choisies par l’auteure et sous l’unique influence de ses appétences brassicoles.
Caroline Avoine couvre le domaine de la bière pour l’équipe de GMPQ sous le nom de plume de Bière-Cialiste. Elle brasse à la maison depuis plusieurs années et écrit notamment pour Bières et Plaisirs.
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