One of the most popular pulque legends tells the story of Mayahuel, a young girl who lived with her grandmother in Mexico. The god Quetzalcoatl fell in love with her, and they were eventually transformed into the branches of a forked tree. Mayahuel’s grandmother, furious, broke off her granddaughter’s branch and left it there to be devoured. Quetzalcoatl’s branch having remained intact, the loving god took the remains of his young lover and buried them. Thus was born the maguey plant and Mayahuel became a goddess. According to other legends, the princess was saved by Mayahuel. In all cases, divine intervention, salvation and taboo.
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Le Pulque, boisson sacrée des Aztèques
La boisson est fermentée à partir de la sève du cactus maguey, un cactus en forme de rosette avec de grandes feuilles vertes évasées qui peuvent atteindre deux mètres de long. La plante ressemble à un essaim de tentacules figés en mouvement. La boisson est obtenue en laissant couler la sève (aguamiel), puis en la faisant fermenter pour obtenir un liquide laiteux dont la teneur en alcool est généralement comprise entre 3 et 4 %. Le résultat final, connu sous le nom de pulque, a une teneur élevée en protéines, ce qui lui a valu l’expression populaire “il ne manque qu’un degré pour être de la viande”.
