Il existe deux grands genres de bactéries lactiques utilisées pour faire de la bière : le Lactobacillus et le Pediococcus. Contrairement aux levures, ces bactéries produisent de l’acide lactique lorsqu’elles entrent en fermentation.
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Ale ou Lager : quelle est la différence?
Ale ou lager? Vous êtes-vous déjà demandé ce qui fait la différence entre les deux bières? La bière est une boisson qui se fout éperdument de l’emprisonnement inhérent à la catégorisation. Née du feu et de l’eau, elle évoque l’absolu et la liberté suprême. L’homme ou la femme (c’est selon), se donne l’impression de contrôler l’univers en attribuant à tout ce qui l’entoure, des définitions souvent arbitraires. Cela étant dit, cet article porte spécifiquement sur les familles de bière les plus populaires.
Tout savoir sur les brettanomyces
Avant-propos : Jocelyn Bernier-Lachance est un brasseur amateur fort d’une dizaine d’années d’expérience. C’est aussi un microbiologiste de formation ayant déjà travaillé pour la compagnie Lallemand, la Brasserie artisanale Gallicus ainsi que La Chope à Malt/Beer Grains. Elles sont de plus en plus populaires dans les microbrasseries du Québec et d’ailleurs au pays : les levures sauvages.Continue reading “Tout savoir sur les brettanomyces”
Que sont les levures sauvages?
Brettanomyces, saccharomyces bayanus, saccharomyces cerevisiae, bruxellensis, claussenii, lactobacilles… ça vous évoque quelque chose? Avec ce champ lexical des levures sauvages, on explore tout un monde de la fermentation du moût de la bière. Ça vous dit d’en apprendre un petit plus sur le sujet? Partons à l’aventure ensemble!
5 conseils pour brasser avec des levures sauvages
Apprenez comment brasser de la bière avec des levures sauvages en suivant ces 5 conseils pratiques. De la patience à l’équipement, en passant par les fûts de chêne et les ferments, découvrez les astuces d’un brasseur expérimenté pour réussir votre prochaine brassée de bière avec des levures sauvages.
Le retour des levures sauvages dans la bière : l’exemple des Brettanomyces
Les levures sauvages sont une caractéristique clé de la culture brassicole belge. Elles connaissent actuellement un regain d’intérêt. Cette tendance crée des bières uniques et complexes qui ont un impact économique significatif sur l’industrie brassicole belge.
